河南农业科学
河南農業科學
하남농업과학
JOURNAL OF HENAN AGRICULTURAL SCIENCES
2011年
7期
152-154
,共3页
桂皮香精油%冷却猪肉%保鲜
桂皮香精油%冷卻豬肉%保鮮
계피향정유%냉각저육%보선
利用桂皮精油处理冷藏猪肉,旨在为冷却猪肉开发一种适宜的保鲜剂.将桂皮精油配制成0.4%、0.8%和1.2%3种不同体积分数的保鲜剂,分别对鲜猪肉进行处理,然后于0～4℃条件下贮藏,再定期测定其肉样的理化、微生物及感官指标,并对肉样新鲜度进行综合评价.结果表明:桂皮精油对冷却猪肉有较好的保鲜作用,能延长冷却猪肉的贮藏期,其中,以0.8%桂皮精油的保鲜效果最佳,可延长贮藏期至15 d,且能在一定程度上保持猪肉的感官品质.
利用桂皮精油處理冷藏豬肉,旨在為冷卻豬肉開髮一種適宜的保鮮劑.將桂皮精油配製成0.4%、0.8%和1.2%3種不同體積分數的保鮮劑,分彆對鮮豬肉進行處理,然後于0～4℃條件下貯藏,再定期測定其肉樣的理化、微生物及感官指標,併對肉樣新鮮度進行綜閤評價.結果錶明:桂皮精油對冷卻豬肉有較好的保鮮作用,能延長冷卻豬肉的貯藏期,其中,以0.8%桂皮精油的保鮮效果最佳,可延長貯藏期至15 d,且能在一定程度上保持豬肉的感官品質.
이용계피정유처리랭장저육,지재위냉각저육개발일충괄의적보선제.장계피정유배제성0.4%、0.8%화1.2%3충불동체적분수적보선제,분별대선저육진행처리,연후우0～4℃조건하저장,재정기측정기육양적이화、미생물급감관지표,병대육양신선도진행종합평개.결과표명:계피정유대냉각저육유교호적보선작용,능연장냉각저육적저장기,기중,이0.8%계피정유적보선효과최가,가연장저장기지15 d,차능재일정정도상보지저육적감관품질.
