安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2012年
2期
1022-1025
,共4页
软包装%松口蘑%护色
軟包裝%鬆口蘑%護色
연포장%송구마%호색
[目的]探讨3种护色剂对软包装松口蘑的护色效果.[方法]以维生素C、二氧化氯和亚硫酸钠为护色剂,对软包装松口蘑进行护色效果对比试验.通过单因子试验研究添加量、温度和时间对维生素C护色效果的影响,并对3个影响因素用响应面法建立相关模型,确定维生素C护色的最佳条件.[结果]3种护色剂的对比试验表明,维生素C的护色效果好,而二氧化氯与亚硫酸盐不适用于松口蘑的护色.响应面法优化试验表明,维生素C的最佳护色条件确定为:将盐渍原料投入菇重3倍的清水中,按菇重9.2 g/kg比例加入维生素C,加热至91℃护色20 min,然后脱盐,可取得理想护色效果.[结论]维生素C在松口蘑护色中对控制非酶褐变效果明显,护色效果好,作用时间长.
[目的]探討3種護色劑對軟包裝鬆口蘑的護色效果.[方法]以維生素C、二氧化氯和亞硫痠鈉為護色劑,對軟包裝鬆口蘑進行護色效果對比試驗.通過單因子試驗研究添加量、溫度和時間對維生素C護色效果的影響,併對3箇影響因素用響應麵法建立相關模型,確定維生素C護色的最佳條件.[結果]3種護色劑的對比試驗錶明,維生素C的護色效果好,而二氧化氯與亞硫痠鹽不適用于鬆口蘑的護色.響應麵法優化試驗錶明,維生素C的最佳護色條件確定為:將鹽漬原料投入菇重3倍的清水中,按菇重9.2 g/kg比例加入維生素C,加熱至91℃護色20 min,然後脫鹽,可取得理想護色效果.[結論]維生素C在鬆口蘑護色中對控製非酶褐變效果明顯,護色效果好,作用時間長.
[목적]탐토3충호색제대연포장송구마적호색효과.[방법]이유생소C、이양화록화아류산납위호색제,대연포장송구마진행호색효과대비시험.통과단인자시험연구첨가량、온도화시간대유생소C호색효과적영향,병대3개영향인소용향응면법건립상관모형,학정유생소C호색적최가조건.[결과]3충호색제적대비시험표명,유생소C적호색효과호,이이양화록여아류산염불괄용우송구마적호색.향응면법우화시험표명,유생소C적최가호색조건학정위:장염지원료투입고중3배적청수중,안고중9.2 g/kg비례가입유생소C,가열지91℃호색20 min,연후탈염,가취득이상호색효과.[결론]유생소C재송구마호색중대공제비매갈변효과명현,호색효과호,작용시간장.
