中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2011年
12期
83-86
,共4页
鱿鱼内脏%制曲%鱿酱油%米曲霉
魷魚內髒%製麯%魷醬油%米麯黴
우어내장%제곡%우장유%미곡매
文章以鱿鱼内脏为原料,添加麸皮和面粉,接种米曲霉制曲酿造鱿酱油.以成曲蛋白酶活力为评价指标,研究了蒸料时间、制曲温度、面粉添加量、原料配比、接种量、制曲时间等因素对制曲效果的影响,并在此基础上进行正交试验,结果表明,最佳制曲工艺条件为:鱿鱼内脏与麸皮的质量比为1:2,面粉添加量2％,接种量1.5％,制曲时间120 h.优化后制得的成曲的蛋白酶活力为308.59 U/g.
文章以魷魚內髒為原料,添加麩皮和麵粉,接種米麯黴製麯釀造魷醬油.以成麯蛋白酶活力為評價指標,研究瞭蒸料時間、製麯溫度、麵粉添加量、原料配比、接種量、製麯時間等因素對製麯效果的影響,併在此基礎上進行正交試驗,結果錶明,最佳製麯工藝條件為:魷魚內髒與麩皮的質量比為1:2,麵粉添加量2％,接種量1.5％,製麯時間120 h.優化後製得的成麯的蛋白酶活力為308.59 U/g.
문장이우어내장위원료,첨가부피화면분,접충미곡매제곡양조우장유.이성곡단백매활력위평개지표,연구료증료시간、제곡온도、면분첨가량、원료배비、접충량、제곡시간등인소대제곡효과적영향,병재차기출상진행정교시험,결과표명,최가제곡공예조건위:우어내장여부피적질량비위1:2,면분첨가량2％,접충량1.5％,제곡시간120 h.우화후제득적성곡적단백매활력위308.59 U/g.
