农产品加工·创新版
農產品加工·創新版
농산품가공·창신판
AEM RODUCTS ROCESSING
2012年
5期
66-69,80
,共5页
乳清蛋白%酶法%微生物法%抗氧化肽%活性对比
乳清蛋白%酶法%微生物法%抗氧化肽%活性對比
유청단백%매법%미생물법%항양화태%활성대비
分别利用酶法和微生物法对乳清蛋白进行分解,检测酶解一发酵物的抗氧化能力.以DPPH自由基清除率为指标,测得产物对DPPH自由基的清除率分别为46.63%和66.95%,经5 kDa聚砜类中空纤维膜超滤后,分级产物对DPPH自由基的清除率提高至52.43%和79.00％.对乳清发酵产物、市售酸奶和乳清原液的总抗氧化能力、DPPH自由基清除率、羟自由基清除率、超氧阴离子清除率进行了测定.发现实验室制备的乳清发酵产物的抗氧化活性明显高于乳清原液和市售凝固型酸奶；市售酸奶亦显示出一定的抗氧化活性,乳清原液抗氧化活性较低.
分彆利用酶法和微生物法對乳清蛋白進行分解,檢測酶解一髮酵物的抗氧化能力.以DPPH自由基清除率為指標,測得產物對DPPH自由基的清除率分彆為46.63%和66.95%,經5 kDa聚砜類中空纖維膜超濾後,分級產物對DPPH自由基的清除率提高至52.43%和79.00％.對乳清髮酵產物、市售痠奶和乳清原液的總抗氧化能力、DPPH自由基清除率、羥自由基清除率、超氧陰離子清除率進行瞭測定.髮現實驗室製備的乳清髮酵產物的抗氧化活性明顯高于乳清原液和市售凝固型痠奶；市售痠奶亦顯示齣一定的抗氧化活性,乳清原液抗氧化活性較低.
분별이용매법화미생물법대유청단백진행분해,검측매해일발효물적항양화능력.이DPPH자유기청제솔위지표,측득산물대DPPH자유기적청제솔분별위46.63%화66.95%,경5 kDa취풍류중공섬유막초려후,분급산물대DPPH자유기적청제솔제고지52.43%화79.00％.대유청발효산물、시수산내화유청원액적총항양화능력、DPPH자유기청제솔、간자유기청제솔、초양음리자청제솔진행료측정.발현실험실제비적유청발효산물적항양화활성명현고우유청원액화시수응고형산내；시수산내역현시출일정적항양화활성,유청원액항양화활성교저.
