中国乳业
中國乳業
중국유업
CHINA DAIRY
2002年
11期
28-30
,共3页
乳品%低温菌%腐败变质%控制措施
乳品%低溫菌%腐敗變質%控製措施
유품%저온균%부패변질%공제조시
受低温菌污染的乳,即使经过巴氏杀菌和低温冷藏,如果存放时间稍长,产品也会发生酸包、异味包、变色、哈败、乳清分离、凝固等一系列的腐败变质.本文综述了低温菌的种类、来源及其生化特性,并简要分析了其耐热胞外酶的种类和危害,最后扼要介绍了预防低温菌及其胞外酶危害的控制措施.
受低溫菌汙染的乳,即使經過巴氏殺菌和低溫冷藏,如果存放時間稍長,產品也會髮生痠包、異味包、變色、哈敗、乳清分離、凝固等一繫列的腐敗變質.本文綜述瞭低溫菌的種類、來源及其生化特性,併簡要分析瞭其耐熱胞外酶的種類和危害,最後扼要介紹瞭預防低溫菌及其胞外酶危害的控製措施.
수저온균오염적유,즉사경과파씨살균화저온랭장,여과존방시간초장,산품야회발생산포、이미포、변색、합패、유청분리、응고등일계렬적부패변질.본문종술료저온균적충류、래원급기생화특성,병간요분석료기내열포외매적충류화위해,최후액요개소료예방저온균급기포외매위해적공제조시.
