中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2004年
1期
27-29,37
,共4页
鱿鱼皮%酶促水解%Maillard反应%香味料%胰蛋白酶
魷魚皮%酶促水解%Maillard反應%香味料%胰蛋白酶
우어피%매촉수해%Maillard반응%향미료%이단백매
研究以鱿鱼皮酶水解液为基料结合其它前体物质进行Maillard反应,产生肉类香味料.研究结果表明,在经胰蛋白酶水解(水解度为20%)后的水解液中添加0.5%L-半胱氨酸盐酸盐、3%食盐、0.5VB1、(1.875%葡萄糖、0.5% Vc等物质后于120℃、80min、pH6.0条件下可产生理想的肉类香味料.
研究以魷魚皮酶水解液為基料結閤其它前體物質進行Maillard反應,產生肉類香味料.研究結果錶明,在經胰蛋白酶水解(水解度為20%)後的水解液中添加0.5%L-半胱氨痠鹽痠鹽、3%食鹽、0.5VB1、(1.875%葡萄糖、0.5% Vc等物質後于120℃、80min、pH6.0條件下可產生理想的肉類香味料.
연구이우어피매수해액위기료결합기타전체물질진행Maillard반응,산생육류향미료.연구결과표명,재경이단백매수해(수해도위20%)후적수해액중첨가0.5%L-반광안산염산염、3%식염、0.5VB1、(1.875%포도당、0.5% Vc등물질후우120℃、80min、pH6.0조건하가산생이상적육류향미료.
