河南工业大学学报（自然科学版）
河南工業大學學報（自然科學版）
하남공업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2006年
5期
26-29
,共4页
吕军仓%陈洁%朱之光%王春
呂軍倉%陳潔%硃之光%王春
려군창%진길%주지광%왕춘
小麦粉面团%流变学%加水量%应力
小麥粉麵糰%流變學%加水量%應力
소맥분면단%류변학%가수량%응력
实验选用3种不同筋力的小麦粉样品,通过不同的加水量,相同的制作工艺制作面团,用TA-XT Plus型质构仪测定单向压延后面团纵横向拉伸阻力的大小,进而分析其结果.结果表明:随着加水量的增加,纵横向应力先增大后减小;在达到一定加水量时,其纵横向拉伸应力相等.
實驗選用3種不同觔力的小麥粉樣品,通過不同的加水量,相同的製作工藝製作麵糰,用TA-XT Plus型質構儀測定單嚮壓延後麵糰縱橫嚮拉伸阻力的大小,進而分析其結果.結果錶明:隨著加水量的增加,縱橫嚮應力先增大後減小;在達到一定加水量時,其縱橫嚮拉伸應力相等.
실험선용3충불동근력적소맥분양품,통과불동적가수량,상동적제작공예제작면단,용TA-XT Plus형질구의측정단향압연후면단종횡향랍신조력적대소,진이분석기결과.결과표명:수착가수량적증가,종횡향응력선증대후감소;재체도일정가수량시,기종횡향랍신응력상등.
