食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2006年
8期
191-197
,共7页
贺稚非%向瑞玺%李洪军%谢丽源%项锦欣%方明强
賀稚非%嚮瑞璽%李洪軍%謝麗源%項錦訢%方明彊
하치비%향서새%리홍군%사려원%항금흔%방명강
发酵剂%高密度细胞培养%保护剂%冷冻干燥
髮酵劑%高密度細胞培養%保護劑%冷凍榦燥
발효제%고밀도세포배양%보호제%냉동간조
本试验以MRS为培养基,对5株乳酸菌进行了生长性能和发酵性能研究.优选其中两株菌作为制备发酵剂的菌种,前期研究高密度细胞培养的条件、培养基成分,以培养过程中的pH值、活菌数为指标,后期研究制备发酵剂的最佳离心条件、筛选最适的冻干保护剂及浓度等进行了系统研究,研究表明,在接种量2%,培养温度30℃,初始pH6.6,装液量40ml(100mi三角瓶),振荡频率120r/min条件下培养,培养14h后补充营养物质继续培养,到20h时可使乳酸菌活菌数达到7.24×109CFU/ml.4℃、4000r/min离心30min为收集细胞的最佳条件,以10%的脱脂乳为冻干悬浮基质,对蔗糖、血清蛋白、甘油、海藻酸钠四种保护剂的保护效果进行了研究,结果表明,甘油的保护效果最佳,冻干后菌体的存活率最高,但甘油的吸湿强,给真空冷冻干燥后的活性菌种的分装带来困难,综合考虑选用10%的脱脂乳和血清蛋白作为冷冻保护剂.该研究旨在为直投式的乳酸菌发酵剂工业化生产提供理论依据.
本試驗以MRS為培養基,對5株乳痠菌進行瞭生長性能和髮酵性能研究.優選其中兩株菌作為製備髮酵劑的菌種,前期研究高密度細胞培養的條件、培養基成分,以培養過程中的pH值、活菌數為指標,後期研究製備髮酵劑的最佳離心條件、篩選最適的凍榦保護劑及濃度等進行瞭繫統研究,研究錶明,在接種量2%,培養溫度30℃,初始pH6.6,裝液量40ml(100mi三角瓶),振盪頻率120r/min條件下培養,培養14h後補充營養物質繼續培養,到20h時可使乳痠菌活菌數達到7.24×109CFU/ml.4℃、4000r/min離心30min為收集細胞的最佳條件,以10%的脫脂乳為凍榦懸浮基質,對蔗糖、血清蛋白、甘油、海藻痠鈉四種保護劑的保護效果進行瞭研究,結果錶明,甘油的保護效果最佳,凍榦後菌體的存活率最高,但甘油的吸濕彊,給真空冷凍榦燥後的活性菌種的分裝帶來睏難,綜閤攷慮選用10%的脫脂乳和血清蛋白作為冷凍保護劑.該研究旨在為直投式的乳痠菌髮酵劑工業化生產提供理論依據.
본시험이MRS위배양기,대5주유산균진행료생장성능화발효성능연구.우선기중량주균작위제비발효제적균충,전기연구고밀도세포배양적조건、배양기성분,이배양과정중적pH치、활균수위지표,후기연구제비발효제적최가리심조건、사선최괄적동간보호제급농도등진행료계통연구,연구표명,재접충량2%,배양온도30℃,초시pH6.6,장액량40ml(100mi삼각병),진탕빈솔120r/min조건하배양,배양14h후보충영양물질계속배양,도20h시가사유산균활균수체도7.24×109CFU/ml.4℃、4000r/min리심30min위수집세포적최가조건,이10%적탈지유위동간현부기질,대자당、혈청단백、감유、해조산납사충보호제적보호효과진행료연구,결과표명,감유적보호효과최가,동간후균체적존활솔최고,단감유적흡습강,급진공냉동간조후적활성균충적분장대래곤난,종합고필선용10%적탈지유화혈청단백작위냉동보호제.해연구지재위직투식적유산균발효제공업화생산제공이론의거.
