中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2007年
3期
101-106
,共6页
脉冲强光%竹笋制品(玉兰片)%杀菌%品质
脈遲彊光%竹筍製品(玉蘭片)%殺菌%品質
맥충강광%죽순제품(옥란편)%살균%품질
研究了脉冲强光杀灭竹笋制品(玉兰片)表面大肠杆菌的效果以及对玉兰片品质的影响.结果表明:脉冲强光可以有效地杀灭玉兰片表面的染菌,照射20 s可使大肠杆菌的数量降低5个数量级;杀菌参数中照射时间因素对玉兰片杀菌效果影响最大;照射25 s,玉兰片的感官品质(色泽、气味、质地)没有显著变化,理化品质(蛋白质含量、VC含量、重复率)变化率不超过0.15%.
研究瞭脈遲彊光殺滅竹筍製品(玉蘭片)錶麵大腸桿菌的效果以及對玉蘭片品質的影響.結果錶明:脈遲彊光可以有效地殺滅玉蘭片錶麵的染菌,照射20 s可使大腸桿菌的數量降低5箇數量級;殺菌參數中照射時間因素對玉蘭片殺菌效果影響最大;照射25 s,玉蘭片的感官品質(色澤、氣味、質地)沒有顯著變化,理化品質(蛋白質含量、VC含量、重複率)變化率不超過0.15%.
연구료맥충강광살멸죽순제품(옥란편)표면대장간균적효과이급대옥란편품질적영향.결과표명:맥충강광가이유효지살멸옥란편표면적염균,조사20 s가사대장간균적수량강저5개수량급;살균삼수중조사시간인소대옥란편살균효과영향최대;조사25 s,옥란편적감관품질(색택、기미、질지)몰유현저변화,이화품질(단백질함량、VC함량、중복솔)변화솔불초과0.15%.
