食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2008年
8期
188-190
,共3页
养殖大黄鱼%冷冻贮藏%TPA%质构
養殖大黃魚%冷凍貯藏%TPA%質構
양식대황어%냉동저장%TPA%질구
采用质构分析仪对-18℃和-50℃贮藏条件下的养殖大黄鱼进行TPA(质地多面剖析)模式测试.随着冷冻贮藏期的延长,养殖大黄鱼的各个参数都在下降;-50℃冷冻贮藏条件下大黄鱼的硬度、弹性、咀嚼性、胶黏性、凝聚性和恢复性这些参数均高于-18℃冷冻贮藏条件下的大黄鱼,-50℃冷冻贮藏条件下大黄鱼的黏附性低于-18℃冷冻贮藏条件下的大黄鱼.结果表明:随着冷冻贮藏时间的延长,养殖大黄鱼的质构在下降,-18℃冷冻贮藏条件下的大黄鱼质构下降更加明显.
採用質構分析儀對-18℃和-50℃貯藏條件下的養殖大黃魚進行TPA(質地多麵剖析)模式測試.隨著冷凍貯藏期的延長,養殖大黃魚的各箇參數都在下降;-50℃冷凍貯藏條件下大黃魚的硬度、彈性、咀嚼性、膠黏性、凝聚性和恢複性這些參數均高于-18℃冷凍貯藏條件下的大黃魚,-50℃冷凍貯藏條件下大黃魚的黏附性低于-18℃冷凍貯藏條件下的大黃魚.結果錶明:隨著冷凍貯藏時間的延長,養殖大黃魚的質構在下降,-18℃冷凍貯藏條件下的大黃魚質構下降更加明顯.
채용질구분석의대-18℃화-50℃저장조건하적양식대황어진행TPA(질지다면부석)모식측시.수착냉동저장기적연장,양식대황어적각개삼수도재하강;-50℃냉동저장조건하대황어적경도、탄성、저작성、효점성、응취성화회복성저사삼수균고우-18℃냉동저장조건하적대황어,-50℃냉동저장조건하대황어적점부성저우-18℃냉동저장조건하적대황어.결과표명:수착냉동저장시간적연장,양식대황어적질구재하강,-18℃냉동저장조건하적대황어질구하강경가명현.
