CAJ | 학술논문

为探讨玉米象、米象和谷蠹3种蛀食性储粮害虫不同感染程度对面条质构参数的影响和变化规律,以指导科学评价小麦受害虫侵害后其蒸煮品质的优劣,安全储粮和确保面制品品质.选用河南产储藏2 a的商用小麦为材料,按不同虫种分组,设定不同的虫口密度,检测不同感染时间小麦的粗蛋白、湿面筋质量分数及熟面条的最大剪切力、拉断力和拉伸距离;面条的硬度、弹性、黏合性、咀嚼性和回复性.结果表明:各虫口密度下,害虫侵害初期其面条的最大剪切力略有增加,后期则快速下降;拉断力和拉伸距离在整个侵害过程中呈先增后降趋势;硬度和弹性在初期变化不大,在后期弹性快速上升,硬度快速下降;黏合性和咀嚼性在整个侵害过程中呈先减小后增加的变化趋势,且感染末期黏合性和咀嚼性均大于初期;回复性在整个虫害侵害过程中有较大幅度地增大.害虫侵害后面条质构特性变化是通过其湿面筋质量分数的变化而产生的,且虫口密度和感染时间是导致其变化的重要因素,因此,在实际储藏过程中,宜适时采取防控措施,阻止虫害种群数量的扩大,以确保小麦原有品质.
위탐토옥미상、미상화곡두3충주식성저량해충불동감염정도대면조질구삼수적영향화변화규률,이지도과학평개소맥수해충침해후기증자품질적우렬,안전저량화학보면제품품질.선용하남산저장2 a적상용소맥위재료,안불동충충분조,설정불동적충구밀도,검측불동감염시간소맥적조단백、습면근질량분수급숙면조적최대전절력、랍단력화랍신거리;면조적경도、탄성、점합성、저작성화회복성.결과표명:각충구밀도하,해충침해초기기면조적최대전절력략유증가,후기칙쾌속하강;랍단력화랍신거리재정개침해과정중정선증후강추세;경도화탄성재초기변화불대,재후기탄성쾌속상승,경도쾌속하강;점합성화저작성재정개침해과정중정선감소후증가적변화추세,차감염말기점합성화저작성균대우초기;회복성재정개충해침해과정중유교대폭도지증대.해충침해후면조질구특성변화시통과기습면근질량분수적변화이산생적,차충구밀도화감염시간시도치기변화적중요인소,인차,재실제저장과정중,의괄시채취방공조시,조지충해충군수량적확대,이학보소맥원유품질.