食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
9期
161-165
,共5页
白凤翎%李晓东%廖玲%张柏林%金苏%汪涛%蒋湘宁
白鳳翎%李曉東%廖玲%張柏林%金囌%汪濤%蔣湘寧
백봉령%리효동%료령%장백림%금소%왕도%장상저
乳清蛋白酶解物%嗜酸乳杆菌B%增殖
乳清蛋白酶解物%嗜痠乳桿菌B%增殖
유청단백매해물%기산유간균B%증식
利用胃蛋白酶水解乳清蛋白,获得酶解产物的优化工艺条件是pH值为2.2,水解温度为65℃,底物质量浓度为2g/100mL,酶与底物比为7%,其蛋白水解度为12.51%.乳清蛋白水解物与经过超滤和凝胶过滤后的分离物对嗜酸乳杆菌B有较好的增殖作用,其中分子量1000D以下的酶解产物增殖效果最为显著.质谱分析证实该段水解产物是分子晕集中在213.2～956.9D之间的寡肽和氨基酸复合物,可使嗜酸乳杆菌B活细胞数量提高一个对数级.显然,应用廉价乳清蛋白水解产物作为培养基质可以提高嗜酸乳杆菌B的细胞数量.
利用胃蛋白酶水解乳清蛋白,穫得酶解產物的優化工藝條件是pH值為2.2,水解溫度為65℃,底物質量濃度為2g/100mL,酶與底物比為7%,其蛋白水解度為12.51%.乳清蛋白水解物與經過超濾和凝膠過濾後的分離物對嗜痠乳桿菌B有較好的增殖作用,其中分子量1000D以下的酶解產物增殖效果最為顯著.質譜分析證實該段水解產物是分子暈集中在213.2～956.9D之間的寡肽和氨基痠複閤物,可使嗜痠乳桿菌B活細胞數量提高一箇對數級.顯然,應用廉價乳清蛋白水解產物作為培養基質可以提高嗜痠乳桿菌B的細胞數量.
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