江苏农业科学
江囌農業科學
강소농업과학
JIANGSU AGRICULTURAL SCIENCES
2010年
6期
409-410
,共2页
刘小莉%黄开红%周剑忠%单成俊%王英%刘懋成
劉小莉%黃開紅%週劍忠%單成俊%王英%劉懋成
류소리%황개홍%주검충%단성준%왕영%류무성
叫花鸡%保鲜%储藏期
叫花鷄%保鮮%儲藏期
규화계%보선%저장기
研究常熟叫花鸡保鲜工艺,通过单因素试验考察腌制工序中添加香料和防腐剂、以及荷叶处理对叫花鸡保质期的影响,结果显示腌制时添加香料对叫花鸡的储藏没有明显作用,添加防腐剂和对荷叶进行灭菌处理可以显著抑制叫花鸡产品中微生物的生长,经正交试验设计得到最佳的结果为腌制时添加0.2%乳酸钠和0.45%双乙酸钠浸泡,并将荷叶121 ℃灭菌12 min,可以得到最佳的保鲜结果.
研究常熟叫花鷄保鮮工藝,通過單因素試驗攷察醃製工序中添加香料和防腐劑、以及荷葉處理對叫花鷄保質期的影響,結果顯示醃製時添加香料對叫花鷄的儲藏沒有明顯作用,添加防腐劑和對荷葉進行滅菌處理可以顯著抑製叫花鷄產品中微生物的生長,經正交試驗設計得到最佳的結果為醃製時添加0.2%乳痠鈉和0.45%雙乙痠鈉浸泡,併將荷葉121 ℃滅菌12 min,可以得到最佳的保鮮結果.
연구상숙규화계보선공예,통과단인소시험고찰업제공서중첨가향료화방부제、이급하협처리대규화계보질기적영향,결과현시업제시첨가향료대규화계적저장몰유명현작용,첨가방부제화대하협진행멸균처리가이현저억제규화계산품중미생물적생장,경정교시험설계득도최가적결과위업제시첨가0.2%유산납화0.45%쌍을산납침포,병장하협121 ℃멸균12 min,가이득도최가적보선결과.
