食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
6期
70-71,192
,共3页
郭红辉%钟瑞敏%孙健%关伟超%凌文华
郭紅輝%鐘瑞敏%孫健%關偉超%凌文華
곽홍휘%종서민%손건%관위초%릉문화
黑米%花色苷%酸奶
黑米%花色苷%痠奶
흑미%화색감%산내
以黑米花色苷提取物和全脂奶粉为主要原料,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成一种营养保健酸奶.通过单因素试验和正交试验,确定发酵的最佳工艺参数为:花色苷提取物添加量为0.5g/L,保加利亚杆菌与嗜热链球菌的接种量为4％,43℃发酵5 h.生产出的酸奶为粉紫色,凝固均匀,组织致密细腻,能满足产品的品质要求.
以黑米花色苷提取物和全脂奶粉為主要原料,利用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈毬菌髮酵而成一種營養保健痠奶.通過單因素試驗和正交試驗,確定髮酵的最佳工藝參數為:花色苷提取物添加量為0.5g/L,保加利亞桿菌與嗜熱鏈毬菌的接種量為4％,43℃髮酵5 h.生產齣的痠奶為粉紫色,凝固均勻,組織緻密細膩,能滿足產品的品質要求.
이흑미화색감제취물화전지내분위주요원료,이용보가리아유간균화기열련구균발효이성일충영양보건산내.통과단인소시험화정교시험,학정발효적최가공예삼수위:화색감제취물첨가량위0.5g/L,보가리아간균여기열련구균적접충량위4％,43℃발효5 h.생산출적산내위분자색,응고균균,조직치밀세니,능만족산품적품질요구.
