食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2011年
6期
257-260
,共4页
响应面%黑豆干酪%凝乳效果
響應麵%黑豆榦酪%凝乳效果
향응면%흑두간락%응유효과
采用Box-Behnken中心组合响应面试验,研究黑豆干酪的最佳工艺条件,建立氯化钙添加量、凝乳酶添加量以及凝乳温度对凝乳效果影响的二次多项回归模型,并验证模型的有效性.结果表明,黑豆干酪的最佳工艺条件:氯化钙添加量0.06％、凝乳酶添加量0.025％、凝乳温度32℃.此时模型预测凝乳效果评分为88.5,验证实验结果为88.0,与理论预测值基本吻合.
採用Box-Behnken中心組閤響應麵試驗,研究黑豆榦酪的最佳工藝條件,建立氯化鈣添加量、凝乳酶添加量以及凝乳溫度對凝乳效果影響的二次多項迴歸模型,併驗證模型的有效性.結果錶明,黑豆榦酪的最佳工藝條件:氯化鈣添加量0.06％、凝乳酶添加量0.025％、凝乳溫度32℃.此時模型預測凝乳效果評分為88.5,驗證實驗結果為88.0,與理論預測值基本吻閤.
채용Box-Behnken중심조합향응면시험,연구흑두간락적최가공예조건,건립록화개첨가량、응유매첨가량이급응유온도대응유효과영향적이차다항회귀모형,병험증모형적유효성.결과표명,흑두간락적최가공예조건:록화개첨가량0.06％、응유매첨가량0.025％、응유온도32℃.차시모형예측응유효과평분위88.5,험증실험결과위88.0,여이론예측치기본문합.
