中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2011年
11期
62-65
,共4页
纵伟%毕素梅%赵光远%张华
縱偉%畢素梅%趙光遠%張華
종위%필소매%조광원%장화
超高压%红枣酱%低糖
超高壓%紅棘醬%低糖
초고압%홍조장%저당
为制备低糖红枣果酱,研究超高压处理对低糖红枣果酱微生物数量和质量特性的影响,采用超高压方法对低糖果酱进行杀茵处理,采用正交实验法优化低糖红枣果酱的制备工艺条件.结果表明:大于400 MPa处理即可使低糖红枣果酱达到卫生指标要求,低糖红枣果酱的优化制备工艺条件为:压力500 MPa、时间11 min、果胶添加量3.0g和料水比1:5.该研究为制备低糖红枣果酱提供了一种较好的方法.
為製備低糖紅棘果醬,研究超高壓處理對低糖紅棘果醬微生物數量和質量特性的影響,採用超高壓方法對低糖果醬進行殺茵處理,採用正交實驗法優化低糖紅棘果醬的製備工藝條件.結果錶明:大于400 MPa處理即可使低糖紅棘果醬達到衛生指標要求,低糖紅棘果醬的優化製備工藝條件為:壓力500 MPa、時間11 min、果膠添加量3.0g和料水比1:5.該研究為製備低糖紅棘果醬提供瞭一種較好的方法.
위제비저당홍조과장,연구초고압처리대저당홍조과장미생물수량화질량특성적영향,채용초고압방법대저당과장진행살인처리,채용정교실험법우화저당홍조과장적제비공예조건.결과표명:대우400 MPa처리즉가사저당홍조과장체도위생지표요구,저당홍조과장적우화제비공예조건위:압력500 MPa、시간11 min、과효첨가량3.0g화료수비1:5.해연구위제비저당홍조과장제공료일충교호적방법.
