中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2012年
7期
19-21
,共3页
宋馨%艾连中%穆海菠%杭锋%王钦博
宋馨%艾連中%穆海菠%杭鋒%王欽博
송형%애련중%목해파%항봉%왕흠박
高甲氧基果胶%调配型酸乳饮料%热稳定性
高甲氧基果膠%調配型痠乳飲料%熱穩定性
고갑양기과효%조배형산유음료%열은정성
研究了高酯果胶在稳定调酸乳体系中的作用,并从粒径,黏度,沉淀率和热稳定性几个方面来评价稳定调酸乳饮料体系的果胶用量.研究发现不同的酸化温度对果胶和酪蛋白相互作用有影响,这对长货架期和短货架期酸乳饮料的研发都有实际指导作用.
研究瞭高酯果膠在穩定調痠乳體繫中的作用,併從粒徑,黏度,沉澱率和熱穩定性幾箇方麵來評價穩定調痠乳飲料體繫的果膠用量.研究髮現不同的痠化溫度對果膠和酪蛋白相互作用有影響,這對長貨架期和短貨架期痠乳飲料的研髮都有實際指導作用.
연구료고지과효재은정조산유체계중적작용,병종립경,점도,침정솔화열은정성궤개방면래평개은정조산유음료체계적과효용량.연구발현불동적산화온도대과효화락단백상호작용유영향,저대장화가기화단화가기산유음료적연발도유실제지도작용.
