郑州工程学院学报
鄭州工程學院學報
정주공정학원학보
JOURNAL OF ZHENGZHOU INSTITUTE OF TECHNOLOGY
2004年
4期
12-15
,共4页
庄桂%韦梅生%朱光州%宫名宇%赵秋红
莊桂%韋梅生%硃光州%宮名宇%趙鞦紅
장계%위매생%주광주%궁명우%조추홍
发酵%植物蛋白%鲜味剂%花生粕%玉米黄粉%谷朊粉%3-氯-1,2-丙二醇
髮酵%植物蛋白%鮮味劑%花生粕%玉米黃粉%穀朊粉%3-氯-1,2-丙二醇
발효%식물단백%선미제%화생박%옥미황분%곡원분%3-록-1,2-병이순
以花生粕、玉米黄粉和谷朊粉为蛋白质原料,通过低盐固态发酵工艺生产酿造型鲜味剂基料.在使产品中必需氨基酸实现互补的同时,其酱醅前期发酵的蛋白质消化率达到93.6%,而且产品中不含对人体有害的3-氯-1,2-丙二醇(简称氯丙醇).产品质量超过了SB10338-2000中规定的酸水解植物蛋白调味液的质量标准.
以花生粕、玉米黃粉和穀朊粉為蛋白質原料,通過低鹽固態髮酵工藝生產釀造型鮮味劑基料.在使產品中必需氨基痠實現互補的同時,其醬醅前期髮酵的蛋白質消化率達到93.6%,而且產品中不含對人體有害的3-氯-1,2-丙二醇(簡稱氯丙醇).產品質量超過瞭SB10338-2000中規定的痠水解植物蛋白調味液的質量標準.
이화생박、옥미황분화곡원분위단백질원료,통과저염고태발효공예생산양조형선미제기료.재사산품중필수안기산실현호보적동시,기장배전기발효적단백질소화솔체도93.6%,이차산품중불함대인체유해적3-록-1,2-병이순(간칭록병순).산품질량초과료SB10338-2000중규정적산수해식물단백조미액적질량표준.
