中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2008年
6期
19-22
,共4页
郭志刚%刘天明%赵长增%王慧%谢荣
郭誌剛%劉天明%趙長增%王慧%謝榮
곽지강%류천명%조장증%왕혜%사영
天然酵母%发酵特性%评价%葡萄酒
天然酵母%髮酵特性%評價%葡萄酒
천연효모%발효특성%평개%포도주
以分离自甘肃的146株野生酵母为材料,通过杜氏管发酵法初筛出发酵力强、香味浓的24株菌作为供试菌株,其中23株酵母菌耐SO2浓度超过550 mg/L;15株耐NaCl浓度高达28%;5株耐51℃高温;10株耐pH值为1.5～13;17株耐70%的葡萄糖:7株耐18%的乙醇,模拟发酵结果表明:菌株SQ5、SQ13、SQ14、SQ15、SQ24起始发酵快,其中菌株SQ24产酒精度为8%(vol),SQ4产浓郁果香.以蛇龙珠和巨峰葡萄为原料酿酒,菌株SQ4、SQ14、SQ24发酵能力强,葡萄酒品质和理化指标达到国标要求,有望用于甘肃地方特色葡萄酒的生产.
以分離自甘肅的146株野生酵母為材料,通過杜氏管髮酵法初篩齣髮酵力彊、香味濃的24株菌作為供試菌株,其中23株酵母菌耐SO2濃度超過550 mg/L;15株耐NaCl濃度高達28%;5株耐51℃高溫;10株耐pH值為1.5～13;17株耐70%的葡萄糖:7株耐18%的乙醇,模擬髮酵結果錶明:菌株SQ5、SQ13、SQ14、SQ15、SQ24起始髮酵快,其中菌株SQ24產酒精度為8%(vol),SQ4產濃鬱果香.以蛇龍珠和巨峰葡萄為原料釀酒,菌株SQ4、SQ14、SQ24髮酵能力彊,葡萄酒品質和理化指標達到國標要求,有望用于甘肅地方特色葡萄酒的生產.
이분리자감숙적146주야생효모위재료,통과두씨관발효법초사출발효력강、향미농적24주균작위공시균주,기중23주효모균내SO2농도초과550 mg/L;15주내NaCl농도고체28%;5주내51℃고온;10주내pH치위1.5～13;17주내70%적포도당:7주내18%적을순,모의발효결과표명:균주SQ5、SQ13、SQ14、SQ15、SQ24기시발효쾌,기중균주SQ24산주정도위8%(vol),SQ4산농욱과향.이사룡주화거봉포도위원료양주,균주SQ4、SQ14、SQ24발효능력강,포도주품질화이화지표체도국표요구,유망용우감숙지방특색포도주적생산.
