食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
5期
27-31
,共5页
欧阳一非%薛丹%高海燕%赵镭%候国友%米军峰%尹京苑
歐暘一非%薛丹%高海燕%趙鐳%候國友%米軍峰%尹京苑
구양일비%설단%고해연%조뢰%후국우%미군봉%윤경원
方便面%感官分析%数据挖掘%决策树
方便麵%感官分析%數據挖掘%決策樹
방편면%감관분석%수거알굴%결책수
本实验以市场占有率为80%～90%的国内主要方便面生产厂家的12个主打品牌的205个油炸型方便而样品为研究对象,首先以8个专家感官评价项目为指标,采用K-均值法对感官品评数据进行了聚类分析;根据聚类分析结果再应用决策树分析方法,以15个物性检测项目为指标,建立感官品评和面条物性指标之间关系模型.结果表明,所建立的决策树模型吻合感官品评聚类结果的精度达到95.61%,实现了表达仪器测量值与感官品评之间关系的目的,可为油炸型方便面品质评价提供一种客观定量化的方法.
本實驗以市場佔有率為80%～90%的國內主要方便麵生產廠傢的12箇主打品牌的205箇油炸型方便而樣品為研究對象,首先以8箇專傢感官評價項目為指標,採用K-均值法對感官品評數據進行瞭聚類分析;根據聚類分析結果再應用決策樹分析方法,以15箇物性檢測項目為指標,建立感官品評和麵條物性指標之間關繫模型.結果錶明,所建立的決策樹模型吻閤感官品評聚類結果的精度達到95.61%,實現瞭錶達儀器測量值與感官品評之間關繫的目的,可為油炸型方便麵品質評價提供一種客觀定量化的方法.
본실험이시장점유솔위80%～90%적국내주요방편면생산엄가적12개주타품패적205개유작형방편이양품위연구대상,수선이8개전가감관평개항목위지표,채용K-균치법대감관품평수거진행료취류분석;근거취류분석결과재응용결책수분석방법,이15개물성검측항목위지표,건립감관품평화면조물성지표지간관계모형.결과표명,소건립적결책수모형문합감관품평취류결과적정도체도95.61%,실현료표체의기측량치여감관품평지간관계적목적,가위유작형방편면품질평개제공일충객관정양화적방법.
