食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2009年
2期
80-83
,共4页
段杉%张影霞%陆婷婷%曹对喜%陈静刁%武利刚%李桂森
段杉%張影霞%陸婷婷%曹對喜%陳靜刁%武利剛%李桂森
단삼%장영하%륙정정%조대희%진정조%무리강%리계삼
虾头虾壳%乳酸菌%自溶%蛋白质
蝦頭蝦殼%乳痠菌%自溶%蛋白質
하두하각%유산균%자용%단백질
采用乳酸菌发酵协同自溶作用回收利用虾头、虾壳中的蛋白质,研究了发酵自溶的条件,发现采用3株乳酸菌混合做发酵剂可以快速产酸,在添加20%葡萄糖,固液比1;2,接种量10%,39℃发酵120 h后,发酵液pH值达到3.34,蛋白质回收率达到94.0%,水解液经CaCO3中和,经感官评定,所获产品虾香浓郁,无苦涩味和腥臭味.
採用乳痠菌髮酵協同自溶作用迴收利用蝦頭、蝦殼中的蛋白質,研究瞭髮酵自溶的條件,髮現採用3株乳痠菌混閤做髮酵劑可以快速產痠,在添加20%葡萄糖,固液比1;2,接種量10%,39℃髮酵120 h後,髮酵液pH值達到3.34,蛋白質迴收率達到94.0%,水解液經CaCO3中和,經感官評定,所穫產品蝦香濃鬱,無苦澀味和腥臭味.
채용유산균발효협동자용작용회수이용하두、하각중적단백질,연구료발효자용적조건,발현채용3주유산균혼합주발효제가이쾌속산산,재첨가20%포도당,고액비1;2,접충량10%,39℃발효120 h후,발효액pH치체도3.34,단백질회수솔체도94.0%,수해액경CaCO3중화,경감관평정,소획산품하향농욱,무고삽미화성취미.
