食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2010年
3期
51-54
,共4页
谢振文%张帮奎%涂雪令%吕芬%罗岚
謝振文%張幫奎%塗雪令%呂芬%囉嵐
사진문%장방규%도설령%려분%라람
柠檬片%真空冷冻干燥
檸檬片%真空冷凍榦燥
저몽편%진공냉동간조
通过柠檬鲜果臭氧杀菌及柠檬片冻干工艺过程研究,确定了柠檬鲜果臭氧杀茵时间为5min,浓度为2mg/L;柠檬片真空冷冻干燥的最佳操作条件为:横径向切片厚度4mm;搁盘摆放鲜切片重量为10kg/m2;预冻温度≤-40℃,冻结时间8h;升华干燥方式为直接将搁板温度设定为40℃,冷阱中部循环管温度设定为-50℃,干燥时间9h;包装操作环境湿度≤30%.温度低于25℃;内包装材料为食品级复合铝箔.经真空冷冻干燥的柠檬片,较充分地保留了新鲜柠檬的形、色、鲜、香性状和营养成分,产品货架期可延长为一年,品质远远高于烘烤干燥的柠檬片.
通過檸檬鮮果臭氧殺菌及檸檬片凍榦工藝過程研究,確定瞭檸檬鮮果臭氧殺茵時間為5min,濃度為2mg/L;檸檬片真空冷凍榦燥的最佳操作條件為:橫徑嚮切片厚度4mm;擱盤襬放鮮切片重量為10kg/m2;預凍溫度≤-40℃,凍結時間8h;升華榦燥方式為直接將擱闆溫度設定為40℃,冷阱中部循環管溫度設定為-50℃,榦燥時間9h;包裝操作環境濕度≤30%.溫度低于25℃;內包裝材料為食品級複閤鋁箔.經真空冷凍榦燥的檸檬片,較充分地保留瞭新鮮檸檬的形、色、鮮、香性狀和營養成分,產品貨架期可延長為一年,品質遠遠高于烘烤榦燥的檸檬片.
통과저몽선과취양살균급저몽편동간공예과정연구,학정료저몽선과취양살인시간위5min,농도위2mg/L;저몽편진공냉동간조적최가조작조건위:횡경향절편후도4mm;각반파방선절편중량위10kg/m2;예동온도≤-40℃,동결시간8h;승화간조방식위직접장각판온도설정위40℃,랭정중부순배관온도설정위-50℃,간조시간9h;포장조작배경습도≤30%.온도저우25℃;내포장재료위식품급복합려박.경진공냉동간조적저몽편,교충분지보류료신선저몽적형、색、선、향성상화영양성분,산품화가기가연장위일년,품질원원고우홍고간조적저몽편.
