食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
11期
135-137
,共3页
谢婷婷%辛广%张博%李书倩%王月囡
謝婷婷%辛廣%張博%李書倩%王月囡
사정정%신엄%장박%리서천%왕월닙
南果梨果酒%香气成分%气相色谱-质谱法(GC-MS)
南果梨果酒%香氣成分%氣相色譜-質譜法(GC-MS)
남과리과주%향기성분%기상색보-질보법(GC-MS)
将澄清处理后的南果梨果汁添加一定量的酵母菌进行酒精发酵,所得南果梨果酒采用固相微萃取法提取、气相色谱-质谱法(GC-MS)进行分析确认出28种化学成分,其主要成分及相对含量分别为乙醇(52.35%),辛酸乙酯(7.46%),异戊醇(6.61%),癸酸乙酯(4.17%),乙酸异戊酯(3.84%),己酸乙酯(3.57%),乙酸乙酯(3.40%),2-甲基-1-丁醇(2.22%),苯乙醇(1.73%),正丙醇(1.19%),2-甲基-1-丙醇(1.11%),加入其他成分,共占总检总出量的94.17%.
將澄清處理後的南果梨果汁添加一定量的酵母菌進行酒精髮酵,所得南果梨果酒採用固相微萃取法提取、氣相色譜-質譜法(GC-MS)進行分析確認齣28種化學成分,其主要成分及相對含量分彆為乙醇(52.35%),辛痠乙酯(7.46%),異戊醇(6.61%),癸痠乙酯(4.17%),乙痠異戊酯(3.84%),己痠乙酯(3.57%),乙痠乙酯(3.40%),2-甲基-1-丁醇(2.22%),苯乙醇(1.73%),正丙醇(1.19%),2-甲基-1-丙醇(1.11%),加入其他成分,共佔總檢總齣量的94.17%.
장징청처리후적남과리과즙첨가일정량적효모균진행주정발효,소득남과리과주채용고상미췌취법제취、기상색보-질보법(GC-MS)진행분석학인출28충화학성분,기주요성분급상대함량분별위을순(52.35%),신산을지(7.46%),이무순(6.61%),계산을지(4.17%),을산이무지(3.84%),기산을지(3.57%),을산을지(3.40%),2-갑기-1-정순(2.22%),분을순(1.73%),정병순(1.19%),2-갑기-1-병순(1.11%),가입기타성분,공점총검총출량적94.17%.
