食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2010年
6期
876-882
,共7页
王毅明%张慜%王拥军%徐丰民
王毅明%張慜%王擁軍%徐豐民
왕의명%장민%왕옹군%서봉민
Nisin%山梨酸钾%浓汤%杀菌%抗氧化剂
Nisin%山梨痠鉀%濃湯%殺菌%抗氧化劑
Nisin%산리산갑%농탕%살균%항양화제
研究了乳酸链球菌素(Nisin)与山梨酸钾复配在鸭肉浓汤中的抑菌作用,通过添加Nisin抑制浓汤中的芽孢等耐热性菌体,从而降低杀菌强度;同时研究了TBHQ、BHA、BHT在浓汤中的抗氧化效果.结果表明:当Nisin、山梨酸钾的添加量分别为0.20、0.03 g/kg时,杀菌条件为115℃、30 min,可达到杀菌要求;最优抗氧化方案为:0.15 g/kg TBHQ+O.05 g/kg BHA.
研究瞭乳痠鏈毬菌素(Nisin)與山梨痠鉀複配在鴨肉濃湯中的抑菌作用,通過添加Nisin抑製濃湯中的芽孢等耐熱性菌體,從而降低殺菌彊度;同時研究瞭TBHQ、BHA、BHT在濃湯中的抗氧化效果.結果錶明:噹Nisin、山梨痠鉀的添加量分彆為0.20、0.03 g/kg時,殺菌條件為115℃、30 min,可達到殺菌要求;最優抗氧化方案為:0.15 g/kg TBHQ+O.05 g/kg BHA.
연구료유산련구균소(Nisin)여산리산갑복배재압육농탕중적억균작용,통과첨가Nisin억제농탕중적아포등내열성균체,종이강저살균강도;동시연구료TBHQ、BHA、BHT재농탕중적항양화효과.결과표명:당Nisin、산리산갑적첨가량분별위0.20、0.03 g/kg시,살균조건위115℃、30 min,가체도살균요구;최우항양화방안위:0.15 g/kg TBHQ+O.05 g/kg BHA.
