现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
7期
751-755
,共5页
赖必辉%毕金峰%丁媛媛%王沛%白沙沙%吕健
賴必輝%畢金峰%丁媛媛%王沛%白沙沙%呂健
뢰필휘%필금봉%정원원%왕패%백사사%려건
芒果%变温压差%膨化干燥
芒果%變溫壓差%膨化榦燥
망과%변온압차%팽화간조
以凯特芒果为原料,采用变温压差膨化干燥技术,探讨了切条厚度、预干燥后水分含量、膨化温度、膨化压力差、抽空温度、抽空时间和停滞时间对芒果膨化产品的硬度、脆度、色泽、膨化度和含水率的影响.结果表明:芒果膨化的最佳厚度为6 mm;预干燥后水分含量、膨化温度和抽空时间是影响芒果膨化产品品质的关键因素;预干燥后,含水量在61.77%左右,膨化温度为80℃,抽空温度为70℃,抽空时间为1.5h较为合适;停滞时间、膨化压力差在一定范围内对芒果膨化产品质量的影响不大,试验确定膨化压力差和停滞时间分别0.1 MPa和10 min时为较适合参数.
以凱特芒果為原料,採用變溫壓差膨化榦燥技術,探討瞭切條厚度、預榦燥後水分含量、膨化溫度、膨化壓力差、抽空溫度、抽空時間和停滯時間對芒果膨化產品的硬度、脆度、色澤、膨化度和含水率的影響.結果錶明:芒果膨化的最佳厚度為6 mm;預榦燥後水分含量、膨化溫度和抽空時間是影響芒果膨化產品品質的關鍵因素;預榦燥後,含水量在61.77%左右,膨化溫度為80℃,抽空溫度為70℃,抽空時間為1.5h較為閤適;停滯時間、膨化壓力差在一定範圍內對芒果膨化產品質量的影響不大,試驗確定膨化壓力差和停滯時間分彆0.1 MPa和10 min時為較適閤參數.
이개특망과위원료,채용변온압차팽화간조기술,탐토료절조후도、예간조후수분함량、팽화온도、팽화압력차、추공온도、추공시간화정체시간대망과팽화산품적경도、취도、색택、팽화도화함수솔적영향.결과표명:망과팽화적최가후도위6 mm;예간조후수분함량、팽화온도화추공시간시영향망과팽화산품품질적관건인소;예간조후,함수량재61.77%좌우,팽화온도위80℃,추공온도위70℃,추공시간위1.5h교위합괄;정체시간、팽화압력차재일정범위내대망과팽화산품질량적영향불대,시험학정팽화압력차화정체시간분별0.1 MPa화10 min시위교괄합삼수.
