中国食品工业
中國食品工業
중국식품공업
CHINA FOOD INDUSTRY
2011年
5期
74-75
,共2页
赵萍%陆界瑾%郭键%张卓
趙萍%陸界瑾%郭鍵%張卓
조평%륙계근%곽건%장탁
脂肪酶%结构特征%催化机制
脂肪酶%結構特徵%催化機製
지방매%결구특정%최화궤제
本文阐述了脂肪酶的基本结构特征，对酶的活性中心和其催化机制进行了探讨；并介绍了不同脂肪酶的催化性质及其应用进展。
本文闡述瞭脂肪酶的基本結構特徵，對酶的活性中心和其催化機製進行瞭探討；併介紹瞭不同脂肪酶的催化性質及其應用進展。
본문천술료지방매적기본결구특정，대매적활성중심화기최화궤제진행료탐토；병개소료불동지방매적최화성질급기응용진전。
