中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2012年
3期
29-32
,共4页
马晓军%梁万礼%朱丽丹%张建超
馬曉軍%樑萬禮%硃麗丹%張建超
마효군%량만례%주려단%장건초
大米淀粉%热膨化%变性淀粉%脆度
大米澱粉%熱膨化%變性澱粉%脆度
대미정분%열팽화%변성정분%취도
以醋酸酐、三聚磷酸钠和环氧氯丙烷为变性剂对大米淀粉进行醋酸酯、磷酸酯及交联变性,制得不同取代度的大米变性淀粉.将变性淀粉在已优化的条件下进行热膨化,以膨化率及脆度为指标研究变性对淀粉热膨化性质的影响.结果表明:与原淀粉相比,3种变性淀粉的热膨化性质均得到了改善,但交联变性的改善程度不如酯化变性的好.淀粉醋酸酯的取代度为0.083 1时,膨化率和脆度分别为9.3和0.164 kg·s；淀粉磷酸酯的取代度为0.007 7时,膨化率和脆度分别为9.6和0.166 kg·s；交联淀粉的沉降积为2.4 mL时,膨化率和脆度分别为8.8和0.168 kg·s,原淀粉的膨化率和脆度分别为7.6和0.300 kg·s.试验表明在原淀粉中添加适量的变性淀粉可以显著改善其热膨化性质.
以醋痠酐、三聚燐痠鈉和環氧氯丙烷為變性劑對大米澱粉進行醋痠酯、燐痠酯及交聯變性,製得不同取代度的大米變性澱粉.將變性澱粉在已優化的條件下進行熱膨化,以膨化率及脆度為指標研究變性對澱粉熱膨化性質的影響.結果錶明:與原澱粉相比,3種變性澱粉的熱膨化性質均得到瞭改善,但交聯變性的改善程度不如酯化變性的好.澱粉醋痠酯的取代度為0.083 1時,膨化率和脆度分彆為9.3和0.164 kg·s；澱粉燐痠酯的取代度為0.007 7時,膨化率和脆度分彆為9.6和0.166 kg·s；交聯澱粉的沉降積為2.4 mL時,膨化率和脆度分彆為8.8和0.168 kg·s,原澱粉的膨化率和脆度分彆為7.6和0.300 kg·s.試驗錶明在原澱粉中添加適量的變性澱粉可以顯著改善其熱膨化性質.
이작산항、삼취린산납화배양록병완위변성제대대미정분진행작산지、린산지급교련변성,제득불동취대도적대미변성정분.장변성정분재이우화적조건하진행열팽화,이팽화솔급취도위지표연구변성대정분열팽화성질적영향.결과표명:여원정분상비,3충변성정분적열팽화성질균득도료개선,단교련변성적개선정도불여지화변성적호.정분작산지적취대도위0.083 1시,팽화솔화취도분별위9.3화0.164 kg·s；정분린산지적취대도위0.007 7시,팽화솔화취도분별위9.6화0.166 kg·s；교련정분적침강적위2.4 mL시,팽화솔화취도분별위8.8화0.168 kg·s,원정분적팽화솔화취도분별위7.6화0.300 kg·s.시험표명재원정분중첨가괄량적변성정분가이현저개선기열팽화성질.
