无锡轻工大学学报
無錫輕工大學學報
무석경공대학학보
JOURNAL OF WUXI UNIVERSITY OF LIGHT INDUSTRY
2004年
2期
71-75
,共5页
徐艳阳%张慜%孙金才%丁兵%陈移平%孙云飞%陈立娟
徐豔暘%張慜%孫金纔%丁兵%陳移平%孫雲飛%陳立娟
서염양%장민%손금재%정병%진이평%손운비%진립연
油豆腐%软罐头%杀菌%微生物
油豆腐%軟罐頭%殺菌%微生物
유두부%연관두%살균%미생물
油豆腐是一种营养丰富的豆制品,由于含有较高的蛋白质和脂肪,其产品不易保存.将油豆腐制成软罐头的形式,既能延长其保质期,又便于食用. 试验用高温高压杀菌锅对油豆腐软罐头进行杀菌研究, 确定其最佳杀菌工艺为120 ℃条件下9 min-25 min-10 min.在该杀菌工艺条件,油豆腐中微生物指标达到软罐头产品质量标准,油豆腐软罐头能保存半年以上时间.
油豆腐是一種營養豐富的豆製品,由于含有較高的蛋白質和脂肪,其產品不易保存.將油豆腐製成軟罐頭的形式,既能延長其保質期,又便于食用. 試驗用高溫高壓殺菌鍋對油豆腐軟罐頭進行殺菌研究, 確定其最佳殺菌工藝為120 ℃條件下9 min-25 min-10 min.在該殺菌工藝條件,油豆腐中微生物指標達到軟罐頭產品質量標準,油豆腐軟罐頭能保存半年以上時間.
유두부시일충영양봉부적두제품,유우함유교고적단백질화지방,기산품불역보존.장유두부제성연관두적형식,기능연장기보질기,우편우식용. 시험용고온고압살균과대유두부연관두진행살균연구, 학정기최가살균공예위120 ℃조건하9 min-25 min-10 min.재해살균공예조건,유두부중미생물지표체도연관두산품질량표준,유두부연관두능보존반년이상시간.
