氨基酸和生物资源
氨基痠和生物資源
안기산화생물자원
AMINO ACIDS AND BIOTIC RESOURCES
2006年
4期
51-55
,共5页
陈文%王存文%王光辉%金亚利%李丹%陈祖刚%刘国珍
陳文%王存文%王光輝%金亞利%李丹%陳祖剛%劉國珍
진문%왕존문%왕광휘%금아리%리단%진조강%류국진
高效液相色谱法%白肋烟%游离氨基酸
高效液相色譜法%白肋煙%遊離氨基痠
고효액상색보법%백륵연%유리안기산
利用OPA、FMOC联合在线衍生反相高效液相色谱法测定白肋烟在110℃、120℃、130℃、140℃、150℃分别烘焙12min和16 min后游离氨基酸的含量,研究烘焙温度和烘焙时间对白肋烟中游离氨基酸的影响.结果显示整个烘焙过程是蛋白质的降解和Mailard反应相结合的动态过程,蛋白质的降解主要发生在110℃～120℃的低温区;而Mailard反应主要发生在130℃～150℃高温区.实验结果还表明烘焙时间对白肋烟在烘焙后游离氨基酸的含量有重要影响,烘焙时间的延长使烟叶中的游离氨基酸均有较大幅度降低,其中影响最明显的是Pro、Asp和Asn.
利用OPA、FMOC聯閤在線衍生反相高效液相色譜法測定白肋煙在110℃、120℃、130℃、140℃、150℃分彆烘焙12min和16 min後遊離氨基痠的含量,研究烘焙溫度和烘焙時間對白肋煙中遊離氨基痠的影響.結果顯示整箇烘焙過程是蛋白質的降解和Mailard反應相結閤的動態過程,蛋白質的降解主要髮生在110℃～120℃的低溫區;而Mailard反應主要髮生在130℃～150℃高溫區.實驗結果還錶明烘焙時間對白肋煙在烘焙後遊離氨基痠的含量有重要影響,烘焙時間的延長使煙葉中的遊離氨基痠均有較大幅度降低,其中影響最明顯的是Pro、Asp和Asn.
이용OPA、FMOC연합재선연생반상고효액상색보법측정백륵연재110℃、120℃、130℃、140℃、150℃분별홍배12min화16 min후유리안기산적함량,연구홍배온도화홍배시간대백륵연중유리안기산적영향.결과현시정개홍배과정시단백질적강해화Mailard반응상결합적동태과정,단백질적강해주요발생재110℃～120℃적저온구;이Mailard반응주요발생재130℃～150℃고온구.실험결과환표명홍배시간대백륵연재홍배후유리안기산적함량유중요영향,홍배시간적연장사연협중적유리안기산균유교대폭도강저,기중영향최명현적시Pro、Asp화Asn.
