酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2008年
4期
62-64
,共3页
刘念%胡承%彭奎%常少健
劉唸%鬍承%彭奎%常少健
류념%호승%팽규%상소건
酒曲%根霉%酵母%耐高温米酒曲药
酒麯%根黴%酵母%耐高溫米酒麯藥
주곡%근매%효모%내고온미주곡약
以优质大曲、小曲及酒糟为原料,筛选出耐高温根霉菌、耐高温耐酒精酵母茵和产酯酵母.利用筛选出的茵株制得耐高温米酒曲药,通过正交实验确定出曲药的最佳配方,将该曲药应用于米酒生产中,经分析,其发酵酒精度达13.5%vol,产酯能力达0.347g/L,产酸能力达0.183g/L.
以優質大麯、小麯及酒糟為原料,篩選齣耐高溫根黴菌、耐高溫耐酒精酵母茵和產酯酵母.利用篩選齣的茵株製得耐高溫米酒麯藥,通過正交實驗確定齣麯藥的最佳配方,將該麯藥應用于米酒生產中,經分析,其髮酵酒精度達13.5%vol,產酯能力達0.347g/L,產痠能力達0.183g/L.
이우질대곡、소곡급주조위원료,사선출내고온근매균、내고온내주정효모인화산지효모.이용사선출적인주제득내고온미주곡약,통과정교실험학정출곡약적최가배방,장해곡약응용우미주생산중,경분석,기발효주정도체13.5%vol,산지능력체0.347g/L,산산능력체0.183g/L.
