CAJ | 학술논문

乳清蛋白经蛋白酶酶解得到小分子乳清蛋白肽,它具有多种生理活性功能,可以广泛应用于食品和医药等行业.采用复合蛋白酶酶解乳清蛋白,并通过正交试验,确定其优化工艺条件.结果表明,采用胰蛋白酶和木瓜蛋白酶复合酶酶解乳清蛋白制取乳清蛋白肽的最佳工艺条件是酶比底物值1:12,底物浓度6.0%,胰蛋白酶和木瓜蛋白酶比例2:1,pH值7.5,在45℃条件下酶解7 h,其最高水解度可以达到46.5%.
유청단백경단백매매해득도소분자유청단백태,타구유다충생리활성공능,가이엄범응용우식품화의약등행업.채용복합단백매매해유청단백,병통과정교시험,학정기우화공예조건.결과표명,채용이단백매화목과단백매복합매매해유청단백제취유청단백태적최가공예조건시매비저물치1:12,저물농도6.0%,이단백매화목과단백매비례2:1,pH치7.5,재45℃조건하매해7 h,기최고수해도가이체도46.5%.