食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
2期
177-180
,共4页
周彤%郑为完%石燕%苏丽蓉
週彤%鄭為完%石燕%囌麗蓉
주동%정위완%석연%소려용
西藏酥油%粉末油脂%过氧化值
西藏酥油%粉末油脂%過氧化值
서장소유%분말유지%과양화치
建立三氯甲烷-冰乙酸(2:3)混合溶剂超声振荡破壁提油的新方法,提油时间为15min.根据建立的新方法对西藏酥油粉末油脂破壁提油后,用滴定碘量法测定过氧化值,以评价不同贮存期西藏酥油及其粉末油脂过氧化值的变化.结果表明,西藏酥油粉末油脂的过氧化值在6个月内变化不大,从最初的3.67meq/kg升高到9.69meq/kg,呈升高的趋势,但仍然符合国家对食用油过氧化值的要求;西藏酥油则不同,其过氧化值从1.64 meq/kg迅速增大到72.83 meq/kg,然后下降,说明微胶囊化对油脂能起到很好的保护作用.
建立三氯甲烷-冰乙痠(2:3)混閤溶劑超聲振盪破壁提油的新方法,提油時間為15min.根據建立的新方法對西藏酥油粉末油脂破壁提油後,用滴定碘量法測定過氧化值,以評價不同貯存期西藏酥油及其粉末油脂過氧化值的變化.結果錶明,西藏酥油粉末油脂的過氧化值在6箇月內變化不大,從最初的3.67meq/kg升高到9.69meq/kg,呈升高的趨勢,但仍然符閤國傢對食用油過氧化值的要求;西藏酥油則不同,其過氧化值從1.64 meq/kg迅速增大到72.83 meq/kg,然後下降,說明微膠囊化對油脂能起到很好的保護作用.
건립삼록갑완-빙을산(2:3)혼합용제초성진탕파벽제유적신방법,제유시간위15min.근거건립적신방법대서장소유분말유지파벽제유후,용적정전량법측정과양화치,이평개불동저존기서장소유급기분말유지과양화치적변화.결과표명,서장소유분말유지적과양화치재6개월내변화불대,종최초적3.67meq/kg승고도9.69meq/kg,정승고적추세,단잉연부합국가대식용유과양화치적요구;서장소유칙불동,기과양화치종1.64 meq/kg신속증대도72.83 meq/kg,연후하강,설명미효낭화대유지능기도흔호적보호작용.
