中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
3期
92-95
,共4页
沈凯娇%马永昆%魏本喜%白洁
瀋凱嬌%馬永昆%魏本喜%白潔
침개교%마영곤%위본희%백길
黑莓酒%有机酸%降酸%反相高效液相色谱
黑莓酒%有機痠%降痠%反相高效液相色譜
흑매주%유궤산%강산%반상고효액상색보
研究采用反相高效液相色谱法测定两种酵母发酵的黑莓酒中主要有机酸的种类及含量,为筛选出适合黑莓酒同步发酵降酸的酵母提供依据.对61A和71A酵母发酵的黑莓酒进行RP-HPLC分析,结果表明,2种酵母发酵的黑莓酒中主要有机酸都是苹果酸,其次是酒石酸、醋酸和乳酸.与61A酵母相比,用71A酵母发酵的黑莓酒中苹果酸、酒石酸、醋酸、乳酸、草酸和琥珀酸分别下降了3.08mg/mL、0.6 mg/mL、0.64 mg/mL,、0.69mg/mL、0.3 mg/mL和0.88mg/mL,柠檬酸含量上升为0.42mg/mL,总酸降低了5.77 mg/mL,说明71A酵母在酒精发酵的同时具有较好的降酸效果,足酿造黑莓酒的良好菌株.
研究採用反相高效液相色譜法測定兩種酵母髮酵的黑莓酒中主要有機痠的種類及含量,為篩選齣適閤黑莓酒同步髮酵降痠的酵母提供依據.對61A和71A酵母髮酵的黑莓酒進行RP-HPLC分析,結果錶明,2種酵母髮酵的黑莓酒中主要有機痠都是蘋果痠,其次是酒石痠、醋痠和乳痠.與61A酵母相比,用71A酵母髮酵的黑莓酒中蘋果痠、酒石痠、醋痠、乳痠、草痠和琥珀痠分彆下降瞭3.08mg/mL、0.6 mg/mL、0.64 mg/mL,、0.69mg/mL、0.3 mg/mL和0.88mg/mL,檸檬痠含量上升為0.42mg/mL,總痠降低瞭5.77 mg/mL,說明71A酵母在酒精髮酵的同時具有較好的降痠效果,足釀造黑莓酒的良好菌株.
연구채용반상고효액상색보법측정량충효모발효적흑매주중주요유궤산적충류급함량,위사선출괄합흑매주동보발효강산적효모제공의거.대61A화71A효모발효적흑매주진행RP-HPLC분석,결과표명,2충효모발효적흑매주중주요유궤산도시평과산,기차시주석산、작산화유산.여61A효모상비,용71A효모발효적흑매주중평과산、주석산、작산、유산、초산화호박산분별하강료3.08mg/mL、0.6 mg/mL、0.64 mg/mL,、0.69mg/mL、0.3 mg/mL화0.88mg/mL,저몽산함량상승위0.42mg/mL,총산강저료5.77 mg/mL,설명71A효모재주정발효적동시구유교호적강산효과,족양조흑매주적량호균주.
