食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
8期
269-274
,共6页
任艳芳%方林川%何俊瑜%王思梦
任豔芳%方林川%何俊瑜%王思夢
임염방%방림천%하준유%왕사몽
葡萄%复合涂膜剂%贮藏品质%生理代谢
葡萄%複閤塗膜劑%貯藏品質%生理代謝
포도%복합도막제%저장품질%생리대사
以壳聚糖、ClO2和CaCl2三种物质的复合涂膜剂对超藤葡萄进行涂膜,研究其对葡萄贮藏品质和生理代谢的影响.结果表明:壳聚糖、ClO2和CaCl2复配涂膜处理葡萄后,不同程度地提高了果实的硬度和好果率,降低葡萄褐变指数;以优选配方5(1.5g/100mL壳聚糖+0.5g/100mt,CaCl2混合液浸泡2min后装袋,再以0.3g/kg葡萄的ClO2薰蒸)处理可以减少贮藏期间葡萄中可溶性糖、VC和可滴定酸的损失,有效抑制POD、PPO活性和MDA的积累,提高SOD活性.优选配方5可以作为葡萄保鲜剂进一步检验推广.
以殼聚糖、ClO2和CaCl2三種物質的複閤塗膜劑對超籐葡萄進行塗膜,研究其對葡萄貯藏品質和生理代謝的影響.結果錶明:殼聚糖、ClO2和CaCl2複配塗膜處理葡萄後,不同程度地提高瞭果實的硬度和好果率,降低葡萄褐變指數;以優選配方5(1.5g/100mL殼聚糖+0.5g/100mt,CaCl2混閤液浸泡2min後裝袋,再以0.3g/kg葡萄的ClO2薰蒸)處理可以減少貯藏期間葡萄中可溶性糖、VC和可滴定痠的損失,有效抑製POD、PPO活性和MDA的積纍,提高SOD活性.優選配方5可以作為葡萄保鮮劑進一步檢驗推廣.
이각취당、ClO2화CaCl2삼충물질적복합도막제대초등포도진행도막,연구기대포도저장품질화생리대사적영향.결과표명:각취당、ClO2화CaCl2복배도막처리포도후,불동정도지제고료과실적경도화호과솔,강저포도갈변지수;이우선배방5(1.5g/100mL각취당+0.5g/100mt,CaCl2혼합액침포2min후장대,재이0.3g/kg포도적ClO2훈증)처리가이감소저장기간포도중가용성당、VC화가적정산적손실,유효억제POD、PPO활성화MDA적적루,제고SOD활성.우선배방5가이작위포도보선제진일보검험추엄.
