现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
5期
534-539
,共6页
糯玉米浆%过滤%糊化%工艺参数
糯玉米漿%過濾%糊化%工藝參數
나옥미장%과려%호화%공예삼수
以新鲜的速冻糯玉米为主要原料,研究出糯玉米浆生产的新工艺过程.该生产工艺过程无过滤和糊化工序,原料利用率达100%.通过测定糯玉米浆的粒径、沉淀率,悬浮稳定性和感官评定,确定了糯玉米浆最佳的生产工艺参数:磨浆次数为2次;均质压力为30MPa,均质温度为40℃,均质次数为2次;灭菌时间为121℃下25min,使产品的保质期达6个月.
以新鮮的速凍糯玉米為主要原料,研究齣糯玉米漿生產的新工藝過程.該生產工藝過程無過濾和糊化工序,原料利用率達100%.通過測定糯玉米漿的粒徑、沉澱率,懸浮穩定性和感官評定,確定瞭糯玉米漿最佳的生產工藝參數:磨漿次數為2次;均質壓力為30MPa,均質溫度為40℃,均質次數為2次;滅菌時間為121℃下25min,使產品的保質期達6箇月.
이신선적속동나옥미위주요원료,연구출나옥미장생산적신공예과정.해생산공예과정무과려화호화공서,원료이용솔체100%.통과측정나옥미장적립경、침정솔,현부은정성화감관평정,학정료나옥미장최가적생산공예삼수:마장차수위2차;균질압력위30MPa,균질온도위40℃,균질차수위2차;멸균시간위121℃하25min,사산품적보질기체6개월.
