中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2012年
3期
125-128
,共4页
赵文红%朱豪%梁彬霞%钱敏%白卫东%杨晓暾
趙文紅%硃豪%樑彬霞%錢敏%白衛東%楊曉暾
조문홍%주호%량빈하%전민%백위동%양효돈
红曲色素%稳定性%光照%温度%pH
紅麯色素%穩定性%光照%溫度%pH
홍곡색소%은정성%광조%온도%pH
红曲色素是一种天然的安全的食用色素,在食品行业应用广泛.本文主要研究了光照、温度、pH、金属离子(Cu2+、Ca2+、Mg2+、K+和Na+)以及食品添加剂(酸度调节剂、甜味剂、防腐剂和抗氧化剂)对红曲色素稳定性的影响.结果表明,红曲色素TY溶液在室外光照能使红曲色素溶液褪色,在室内光照和避光条件下对溶液色价影响不明显；在高温下具有良好的热稳定性；在pH ＜4时溶液产生沉淀,且色泽变为暗淡,pH ＞5时溶液无沉淀现象且色泽明亮；Fe2+和Cu2+的存在能使溶液产生沉淀,其他金属离子影响小；酸度调节剂(柠檬酸、乙酸、苹果酸、乳酸、酒石酸)能使溶液产生沉淀并且溶液色泽变的较暗淡.
紅麯色素是一種天然的安全的食用色素,在食品行業應用廣汎.本文主要研究瞭光照、溫度、pH、金屬離子(Cu2+、Ca2+、Mg2+、K+和Na+)以及食品添加劑(痠度調節劑、甜味劑、防腐劑和抗氧化劑)對紅麯色素穩定性的影響.結果錶明,紅麯色素TY溶液在室外光照能使紅麯色素溶液褪色,在室內光照和避光條件下對溶液色價影響不明顯；在高溫下具有良好的熱穩定性；在pH ＜4時溶液產生沉澱,且色澤變為暗淡,pH ＞5時溶液無沉澱現象且色澤明亮；Fe2+和Cu2+的存在能使溶液產生沉澱,其他金屬離子影響小；痠度調節劑(檸檬痠、乙痠、蘋果痠、乳痠、酒石痠)能使溶液產生沉澱併且溶液色澤變的較暗淡.
홍곡색소시일충천연적안전적식용색소,재식품행업응용엄범.본문주요연구료광조、온도、pH、금속리자(Cu2+、Ca2+、Mg2+、K+화Na+)이급식품첨가제(산도조절제、첨미제、방부제화항양화제)대홍곡색소은정성적영향.결과표명,홍곡색소TY용액재실외광조능사홍곡색소용액퇴색,재실내광조화피광조건하대용액색개영향불명현；재고온하구유량호적열은정성；재pH ＜4시용액산생침정,차색택변위암담,pH ＞5시용액무침정현상차색택명량；Fe2+화Cu2+적존재능사용액산생침정,기타금속리자영향소；산도조절제(저몽산、을산、평과산、유산、주석산)능사용액산생침정병차용액색택변적교암담.
