河南工业大学学报（自然科学版）
河南工業大學學報（自然科學版）
하남공업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2012年
2期
6-10
,共5页
王若兰%李守星%徐卫星%贾素贤%侣丽莎
王若蘭%李守星%徐衛星%賈素賢%侶麗莎
왕약란%리수성%서위성%가소현%려려사
中筋小麦粉%储藏时间%储藏温度%储藏方式%储藏品质变化
中觔小麥粉%儲藏時間%儲藏溫度%儲藏方式%儲藏品質變化
중근소맥분%저장시간%저장온도%저장방식%저장품질변화
通过将中筋小麦粉在不同温度(15℃、25℃、35℃)、不同储藏条件(充N2、脱氧剂脱氧、真空、对照)下模拟储藏,研究了储藏期间脂肪酸值、降落数值、湿面筋、面筋指数的变化规律.结果表明:中筋小麦粉的脂肪酸值、降落数值、湿面筋以及面筋指数都能较好地反映出中筋小麦粉的储藏品质变化.总体变化趋势表现为:随着储藏时间的延长,脂肪酸值和降落数值升高,湿面筋含量和面筋指数下降.在储藏期间温度的变化是最重要的影响因素,低温有延缓品质劣变的优点；其次为储藏方式,但相互之间差别不明显,同时发现在高温下气调储藏效果较好,所以中筋小麦粉应尽量保持在低温气调储藏的条件下.
通過將中觔小麥粉在不同溫度(15℃、25℃、35℃)、不同儲藏條件(充N2、脫氧劑脫氧、真空、對照)下模擬儲藏,研究瞭儲藏期間脂肪痠值、降落數值、濕麵觔、麵觔指數的變化規律.結果錶明:中觔小麥粉的脂肪痠值、降落數值、濕麵觔以及麵觔指數都能較好地反映齣中觔小麥粉的儲藏品質變化.總體變化趨勢錶現為:隨著儲藏時間的延長,脂肪痠值和降落數值升高,濕麵觔含量和麵觔指數下降.在儲藏期間溫度的變化是最重要的影響因素,低溫有延緩品質劣變的優點；其次為儲藏方式,但相互之間差彆不明顯,同時髮現在高溫下氣調儲藏效果較好,所以中觔小麥粉應儘量保持在低溫氣調儲藏的條件下.
통과장중근소맥분재불동온도(15℃、25℃、35℃)、불동저장조건(충N2、탈양제탈양、진공、대조)하모의저장,연구료저장기간지방산치、강락수치、습면근、면근지수적변화규률.결과표명:중근소맥분적지방산치、강락수치、습면근이급면근지수도능교호지반영출중근소맥분적저장품질변화.총체변화추세표현위:수착저장시간적연장,지방산치화강락수치승고,습면근함량화면근지수하강.재저장기간온도적변화시최중요적영향인소,저온유연완품질렬변적우점；기차위저장방식,단상호지간차별불명현,동시발현재고온하기조저장효과교호,소이중근소맥분응진량보지재저온기조저장적조건하.
