水产科学
水產科學
수산과학
FISHERIES SCIENCE
2004年
3期
33-35
,共3页
杨文鸽%徐大伦%李花霞%何雄%黄晓春
楊文鴿%徐大倫%李花霞%何雄%黃曉春
양문합%서대륜%리화하%하웅%황효춘
乌龟%营养成分%氨基酸分%脂肪酸
烏龜%營養成分%氨基痠分%脂肪痠
오구%영양성분%안기산분%지방산
分析结果表明,乌龟的水分、总糖、灰分含量分别为80.24%,0.66%和0.95%.乌龟肌肉的蛋白质含量达16.64%,必需氨基酸和鲜味氨基酸分别占氨基酸总量的49.16%和43.39%,氨基酸组成中以Glu含量最为丰富,Ie是第一限制性氨基酸,氨基酸分为82.63;乌龟肌肉脂肪含量为1.51%,脂肪酸组成以C18:1为主,达39.32%,其次为C16:0及C22:6不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的76.83%.
分析結果錶明,烏龜的水分、總糖、灰分含量分彆為80.24%,0.66%和0.95%.烏龜肌肉的蛋白質含量達16.64%,必需氨基痠和鮮味氨基痠分彆佔氨基痠總量的49.16%和43.39%,氨基痠組成中以Glu含量最為豐富,Ie是第一限製性氨基痠,氨基痠分為82.63;烏龜肌肉脂肪含量為1.51%,脂肪痠組成以C18:1為主,達39.32%,其次為C16:0及C22:6不飽和脂肪痠佔脂肪痠總量的76.83%.
분석결과표명,오구적수분、총당、회분함량분별위80.24%,0.66%화0.95%.오구기육적단백질함량체16.64%,필수안기산화선미안기산분별점안기산총량적49.16%화43.39%,안기산조성중이Glu함량최위봉부,Ie시제일한제성안기산,안기산분위82.63;오구기육지방함량위1.51%,지방산조성이C18:1위주,체39.32%,기차위C16:0급C22:6불포화지방산점지방산총량적76.83%.
