食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
5期
469-474
,共6页
乔晓玲%闫祝炜%张原飞%罗瑞明
喬曉玲%閆祝煒%張原飛%囉瑞明
교효령%염축위%장원비%라서명
本文综述了真空冷冻干燥过程对食品物料微观结构、细胞活性、酶活性的影响,从冻干食品品质与玻璃态的变化的关系介绍了冻干食品的特性,并探讨了降低真空冷冻干燥能耗的途径及冻干食品的发展前景.
本文綜述瞭真空冷凍榦燥過程對食品物料微觀結構、細胞活性、酶活性的影響,從凍榦食品品質與玻璃態的變化的關繫介紹瞭凍榦食品的特性,併探討瞭降低真空冷凍榦燥能耗的途徑及凍榦食品的髮展前景.
본문종술료진공냉동간조과정대식품물료미관결구、세포활성、매활성적영향,종동간식품품질여파리태적변화적관계개소료동간식품적특성,병탐토료강저진공냉동간조능모적도경급동간식품적발전전경.
