酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2009年
1期
114-117,119
,共5页
白兰地%香气物质%固相微萃取%气相色谱/质谱联用
白蘭地%香氣物質%固相微萃取%氣相色譜/質譜聯用
백란지%향기물질%고상미췌취%기상색보/질보련용
利用固相微萃取-气相色谱/质谱联用方法在卡慕V.S.O.P、X.O和EXTRA干邑中分别定性了49种、42种和61种芳香组分,其主要是醇类、酯类和羧酸类化合物.醇类含量最多的是3-甲基丁醇,其次是2一甲基丙醇和己醇.酯类含量最多是辛酸乙酯,其次是癸酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、月桂酸乙酯.V.S.O.P中乙酸含量最多;X.O和EXTRA中辛酸含量最多.这些与以前的相关报道存在一些异同.V.S.O.P、X.O和EXTRA共有的组分数为36种.它们各自具有的独立组分分别为5种、5种、17种,3种不同等级的白兰地酒在香气成分的种类上既有相同之处,又各自具备特有的香气组分.香气物质种类的个性与共性,决定了不同等级白兰地酒之间风味的相似性和典型性.
利用固相微萃取-氣相色譜/質譜聯用方法在卡慕V.S.O.P、X.O和EXTRA榦邑中分彆定性瞭49種、42種和61種芳香組分,其主要是醇類、酯類和羧痠類化閤物.醇類含量最多的是3-甲基丁醇,其次是2一甲基丙醇和己醇.酯類含量最多是辛痠乙酯,其次是癸痠乙酯、乙痠乙酯、己痠乙酯、月桂痠乙酯.V.S.O.P中乙痠含量最多;X.O和EXTRA中辛痠含量最多.這些與以前的相關報道存在一些異同.V.S.O.P、X.O和EXTRA共有的組分數為36種.它們各自具有的獨立組分分彆為5種、5種、17種,3種不同等級的白蘭地酒在香氣成分的種類上既有相同之處,又各自具備特有的香氣組分.香氣物質種類的箇性與共性,決定瞭不同等級白蘭地酒之間風味的相似性和典型性.
이용고상미췌취-기상색보/질보련용방법재잡모V.S.O.P、X.O화EXTRA간읍중분별정성료49충、42충화61충방향조분,기주요시순류、지류화최산류화합물.순류함량최다적시3-갑기정순,기차시2일갑기병순화기순.지류함량최다시신산을지,기차시계산을지、을산을지、기산을지、월계산을지.V.S.O.P중을산함량최다;X.O화EXTRA중신산함량최다.저사여이전적상관보도존재일사이동.V.S.O.P、X.O화EXTRA공유적조분수위36충.타문각자구유적독립조분분별위5충、5충、17충,3충불동등급적백란지주재향기성분적충류상기유상동지처,우각자구비특유적향기조분.향기물질충류적개성여공성,결정료불동등급백란지주지간풍미적상사성화전형성.
