农产品加工
農產品加工
농산품가공
FARM PRODUCTS PROCESSING
2009年
2期
65-67
,共3页
李维新%陈寿景%何志刚%林晓姿%任香芸
李維新%陳壽景%何誌剛%林曉姿%任香蕓
리유신%진수경%하지강%림효자%임향예
糖姜%吸潮返砂%工艺
糖薑%吸潮返砂%工藝
당강%흡조반사%공예
以台湾大肥姜为原料,分析了不同采收期生姜的主要成分,研究了糖姜加工中的抗褐变技术及其吸潮返砂的影响因子与控制.试验结果认为,糖姜加工适宜原料成熟度为其可溶性固形物含量达到3.0%～3.5%;姜块预煮时添加0.15%的柠檬酸能够有效抑制糖姜产品的褐变;糖姜糖煮时糖液的适宜pH值为4.1左右,其产品最终还原糖含量在25%～30%之间,可有效防止产品的吸潮与返砂.
以檯灣大肥薑為原料,分析瞭不同採收期生薑的主要成分,研究瞭糖薑加工中的抗褐變技術及其吸潮返砂的影響因子與控製.試驗結果認為,糖薑加工適宜原料成熟度為其可溶性固形物含量達到3.0%～3.5%;薑塊預煮時添加0.15%的檸檬痠能夠有效抑製糖薑產品的褐變;糖薑糖煮時糖液的適宜pH值為4.1左右,其產品最終還原糖含量在25%～30%之間,可有效防止產品的吸潮與返砂.
이태만대비강위원료,분석료불동채수기생강적주요성분,연구료당강가공중적항갈변기술급기흡조반사적영향인자여공제.시험결과인위,당강가공괄의원료성숙도위기가용성고형물함량체도3.0%～3.5%;강괴예자시첨가0.15%적저몽산능구유효억제당강산품적갈변;당강당자시당액적괄의pH치위4.1좌우,기산품최종환원당함량재25%～30%지간,가유효방지산품적흡조여반사.
