江苏农业科学
江囌農業科學
강소농업과학
JIANGSU AGRICULTURAL SCIENCES
2010年
6期
458-460
,共3页
复合果汁%双歧杆菌%发酵%加工工艺%配方
複閤果汁%雙歧桿菌%髮酵%加工工藝%配方
복합과즙%쌍기간균%발효%가공공예%배방
以苹果汁、梨汁为原料,以双歧杆菌混合菌种为发酵剂,通过单因素和正交试验得出:苹果汁和梨汁的复合比例为4:6(m/m)时,复合果汁的色泽和风味最佳;双歧杆菌的接种量为5%(m/m),葡萄糖和蔗糖的加入量分别为2%(m/m)和9%(m/m),发酵时间为7 h,发酵温度为39 ℃时,可制取色泽淡黄透亮、口感圆润、风味优良的双歧杆菌发酵苹果、梨复合果汁饮料.产品在4 ℃条件下保藏10 d,双歧杆菌活菌数为1.2×106 CFU/mL.
以蘋果汁、梨汁為原料,以雙歧桿菌混閤菌種為髮酵劑,通過單因素和正交試驗得齣:蘋果汁和梨汁的複閤比例為4:6(m/m)時,複閤果汁的色澤和風味最佳;雙歧桿菌的接種量為5%(m/m),葡萄糖和蔗糖的加入量分彆為2%(m/m)和9%(m/m),髮酵時間為7 h,髮酵溫度為39 ℃時,可製取色澤淡黃透亮、口感圓潤、風味優良的雙歧桿菌髮酵蘋果、梨複閤果汁飲料.產品在4 ℃條件下保藏10 d,雙歧桿菌活菌數為1.2×106 CFU/mL.
이평과즙、리즙위원료,이쌍기간균혼합균충위발효제,통과단인소화정교시험득출:평과즙화리즙적복합비례위4:6(m/m)시,복합과즙적색택화풍미최가;쌍기간균적접충량위5%(m/m),포도당화자당적가입량분별위2%(m/m)화9%(m/m),발효시간위7 h,발효온도위39 ℃시,가제취색택담황투량、구감원윤、풍미우량적쌍기간균발효평과、리복합과즙음료.산품재4 ℃조건하보장10 d,쌍기간균활균수위1.2×106 CFU/mL.
