安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2011年
34期
21325-21327
,共3页
郑晓燕%曹冠华%张倩茹%柏旭%袁唯
鄭曉燕%曹冠華%張倩茹%柏旭%袁唯
정효연%조관화%장천여%백욱%원유
普洱茶%发酵温度%细菌数量
普洱茶%髮酵溫度%細菌數量
보이다%발효온도%세균수량
[目的] 探讨普洱茶发酵过程中细菌数量变化和发酵温度之间的关系.[方法] 实时监测发酵过程中的温度,对各发酵工序中茶样的细菌菌落进行计数.[结果] 原料茶中的细菌数最多,为1.2×105 cfu/g.随着发酵温度的升高,细菌数量呈下降趋势；中层温度最高,茶样细菌数量最少.[结论] 该研究为有效控制发酵温度和更好地提升普洱茶品质提供了一定的试验基础.
[目的] 探討普洱茶髮酵過程中細菌數量變化和髮酵溫度之間的關繫.[方法] 實時鑑測髮酵過程中的溫度,對各髮酵工序中茶樣的細菌菌落進行計數.[結果] 原料茶中的細菌數最多,為1.2×105 cfu/g.隨著髮酵溫度的升高,細菌數量呈下降趨勢；中層溫度最高,茶樣細菌數量最少.[結論] 該研究為有效控製髮酵溫度和更好地提升普洱茶品質提供瞭一定的試驗基礎.
[목적] 탐토보이다발효과정중세균수량변화화발효온도지간적관계.[방법] 실시감측발효과정중적온도,대각발효공서중다양적세균균락진행계수.[결과] 원료다중적세균수최다,위1.2×105 cfu/g.수착발효온도적승고,세균수량정하강추세；중층온도최고,다양세균수량최소.[결론] 해연구위유효공제발효온도화경호지제승보이다품질제공료일정적시험기출.
