中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2011年
8期
185-187
,共3页
橄榄%发酵%醋酸发酵
橄欖%髮酵%醋痠髮酵
감람%발효%작산발효
以新鲜橄榄果为原料,经取汁、酒精发酵后,采用分段发酵法进行醋酸发酵,通过单因素和正交试验研究初始酒精度、醋酸菌接种量、发酵温度和发酵时间对橄榄果醋品质的影响.结果表明,酿制橄榄果醋最佳条件为初始酒精度14％vol、醋酸菌接种量6％、发酵温度40℃、发酵时间3d,可得产酸量为1.87％,澄亮透彻,醋味清香甘醇,酸甜可口,风味独特,营养丰富的橄榄原果醋.
以新鮮橄欖果為原料,經取汁、酒精髮酵後,採用分段髮酵法進行醋痠髮酵,通過單因素和正交試驗研究初始酒精度、醋痠菌接種量、髮酵溫度和髮酵時間對橄欖果醋品質的影響.結果錶明,釀製橄欖果醋最佳條件為初始酒精度14％vol、醋痠菌接種量6％、髮酵溫度40℃、髮酵時間3d,可得產痠量為1.87％,澄亮透徹,醋味清香甘醇,痠甜可口,風味獨特,營養豐富的橄欖原果醋.
이신선감람과위원료,경취즙、주정발효후,채용분단발효법진행작산발효,통과단인소화정교시험연구초시주정도、작산균접충량、발효온도화발효시간대감람과작품질적영향.결과표명,양제감람과작최가조건위초시주정도14％vol、작산균접충량6％、발효온도40℃、발효시간3d,가득산산량위1.87％,징량투철,작미청향감순,산첨가구,풍미독특,영양봉부적감람원과작.
