科技信息
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과기신식
SCIENTIFIC & TECHNICAL INFORMATION
2012年
2期
235
,共1页
飞水作用%凉水锅飞水%沸水锅飞水
飛水作用%涼水鍋飛水%沸水鍋飛水
비수작용%량수과비수%비수과비수
我是一名职高的烹饪教师,在我从事烹饪教学工作中好多环节是很重的,那么在烹饪中餐热处理中的飞水技法就是非常重的内容之一,对烹饪中餐初步热处理中的飞水技法进行详细的分析及详解,并分别对凉水锅飞水和沸水锅飞水讲解,做到能够真正掌握飞水的枝法,在烹饪实操中也是常用的.这些重的内容在教材中也有讲解,下面我将浅谈一下飞水.飞水就是我们通常说的汆水、过水、焯水等,通过飞水的作用和飞水不同的方法我们会了解原料的各种性质及如何去除原料的腥、膻、杂味等；同时还能增进菜肴的鲜艳、口感脆嫩、味道鲜美等；如果把学生培育出一名合格的厨师就必须把烹饪操作中的重环节掌握理解,这些内容是不能忽视的.
我是一名職高的烹飪教師,在我從事烹飪教學工作中好多環節是很重的,那麽在烹飪中餐熱處理中的飛水技法就是非常重的內容之一,對烹飪中餐初步熱處理中的飛水技法進行詳細的分析及詳解,併分彆對涼水鍋飛水和沸水鍋飛水講解,做到能夠真正掌握飛水的枝法,在烹飪實操中也是常用的.這些重的內容在教材中也有講解,下麵我將淺談一下飛水.飛水就是我們通常說的汆水、過水、焯水等,通過飛水的作用和飛水不同的方法我們會瞭解原料的各種性質及如何去除原料的腥、膻、雜味等；同時還能增進菜餚的鮮豔、口感脆嫩、味道鮮美等；如果把學生培育齣一名閤格的廚師就必鬚把烹飪操作中的重環節掌握理解,這些內容是不能忽視的.
아시일명직고적팽임교사,재아종사팽임교학공작중호다배절시흔중적,나요재팽임중찬열처리중적비수기법취시비상중적내용지일,대팽임중찬초보열처리중적비수기법진행상세적분석급상해,병분별대량수과비수화비수과비수강해,주도능구진정장악비수적지법,재팽임실조중야시상용적.저사중적내용재교재중야유강해,하면아장천담일하비수.비수취시아문통상설적탄수、과수、작수등,통과비수적작용화비수불동적방법아문회료해원료적각충성질급여하거제원료적성、단、잡미등；동시환능증진채효적선염、구감취눈、미도선미등；여과파학생배육출일명합격적주사취필수파팽임조작중적중배절장악리해,저사내용시불능홀시적.
