水产科技情报
水產科技情報
수산과기정보
FISHERIES SCIENCE & TECHNOLOGY INFORMATION
2012年
3期
128-131
,共4页
王南平%何兰%曹俊%郭休玉
王南平%何蘭%曹俊%郭休玉
왕남평%하란%조준%곽휴옥
南极磷虾%生物学特征%营养%应用
南極燐蝦%生物學特徵%營養%應用
남겁린하%생물학특정%영양%응용
南极磷虾是地球上最大的蛋白质资源.由于特殊的生态环境,南极磷虾表现出独特的生物学特征:脂类营养成分含量丰富,富含不饱和脂肪酸、虾青素和磷脂；肌肉蛋白中氨基酸组成全面,配比合理；内源酶种类多、活性高.但南极磷虾肌肉中氟含量高,不能直接供人类食用,必须经过精深加工后才能成为有价值的食品.根据南极磷虾的生物学特征,结合多年的水产品精深加工经验,笔者提出了综合开发利用南极磷虾的思路.
南極燐蝦是地毬上最大的蛋白質資源.由于特殊的生態環境,南極燐蝦錶現齣獨特的生物學特徵:脂類營養成分含量豐富,富含不飽和脂肪痠、蝦青素和燐脂；肌肉蛋白中氨基痠組成全麵,配比閤理；內源酶種類多、活性高.但南極燐蝦肌肉中氟含量高,不能直接供人類食用,必鬚經過精深加工後纔能成為有價值的食品.根據南極燐蝦的生物學特徵,結閤多年的水產品精深加工經驗,筆者提齣瞭綜閤開髮利用南極燐蝦的思路.
남겁린하시지구상최대적단백질자원.유우특수적생태배경,남겁린하표현출독특적생물학특정:지류영양성분함량봉부,부함불포화지방산、하청소화린지；기육단백중안기산조성전면,배비합리；내원매충류다、활성고.단남겁린하기육중불함량고,불능직접공인류식용,필수경과정심가공후재능성위유개치적식품.근거남겁린하적생물학특정,결합다년적수산품정심가공경험,필자제출료종합개발이용남겁린하적사로.
