食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
7期
188-190
,共3页
合成肽%复合保鲜剂%冷却肉
閤成肽%複閤保鮮劑%冷卻肉
합성태%복합보선제%냉각육
具有抗菌作用的合成多肽与茶多酚制成复合生物保鲜剂,通过涂抹于冷鲜肉表面研究其保鲜作用.测定复合保鲜剂处理后冷却肉的挥发性盐基氮以及感官指标后发现,复合生物保鲜剂可以有效延长冷却肉在0℃～4℃条件下的贮藏时间,保鲜时间达到15d以上.
具有抗菌作用的閤成多肽與茶多酚製成複閤生物保鮮劑,通過塗抹于冷鮮肉錶麵研究其保鮮作用.測定複閤保鮮劑處理後冷卻肉的揮髮性鹽基氮以及感官指標後髮現,複閤生物保鮮劑可以有效延長冷卻肉在0℃～4℃條件下的貯藏時間,保鮮時間達到15d以上.
구유항균작용적합성다태여다다분제성복합생물보선제,통과도말우랭선육표면연구기보선작용.측정복합보선제처리후냉각육적휘발성염기담이급감관지표후발현,복합생물보선제가이유효연장냉각육재0℃～4℃조건하적저장시간,보선시간체도15d이상.
