食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2003年
11期
81-83
,共3页
唐晓达%张秀丽%魏文铃%刘月英%刘进文
唐曉達%張秀麗%魏文鈴%劉月英%劉進文
당효체%장수려%위문령%류월영%류진문
啤酒酵母%诱变%双乙酰
啤酒酵母%誘變%雙乙酰
비주효모%유변%쌍을선
通过EMS诱变,从啤酒酿造生产菌株啤酒酵母(Saccharomyces carlsbergensis)FB中筛选分离得到一株发酵液中双乙酰含量优于亲株的新菌株FB-E1.以120Bx麦芽汁为培养基,用内装300ml麦芽汁的500ml三角瓶于12℃下发酵,发酵8d后发酵液中双乙酰含量比亲株降低了42.7%.该菌株的其它发酵性能的测定结果表明其保持了亲株的优良性状,且遗传性状稳定.
通過EMS誘變,從啤酒釀造生產菌株啤酒酵母(Saccharomyces carlsbergensis)FB中篩選分離得到一株髮酵液中雙乙酰含量優于親株的新菌株FB-E1.以120Bx麥芽汁為培養基,用內裝300ml麥芽汁的500ml三角瓶于12℃下髮酵,髮酵8d後髮酵液中雙乙酰含量比親株降低瞭42.7%.該菌株的其它髮酵性能的測定結果錶明其保持瞭親株的優良性狀,且遺傳性狀穩定.
통과EMS유변,종비주양조생산균주비주효모(Saccharomyces carlsbergensis)FB중사선분리득도일주발효액중쌍을선함량우우친주적신균주FB-E1.이120Bx맥아즙위배양기,용내장300ml맥아즙적500ml삼각병우12℃하발효,발효8d후발효액중쌍을선함량비친주강저료42.7%.해균주적기타발효성능적측정결과표명기보지료친주적우량성상,차유전성상은정.
