食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2004年
1期
39-41
,共3页
发酵剂%发酵香肠%感官评定%理化分析
髮酵劑%髮酵香腸%感官評定%理化分析
발효제%발효향장%감관평정%이화분석
利用从传统火腿中分离、筛选的微生物发酵剂对香肠进行发酵试验.通过对产品的感官、理化指标分析,以探讨发酵香肠的加工配方、工艺和微生物发酵剂.结果表明,发酵对香肠风味、色泽有一定的促进作用.
利用從傳統火腿中分離、篩選的微生物髮酵劑對香腸進行髮酵試驗.通過對產品的感官、理化指標分析,以探討髮酵香腸的加工配方、工藝和微生物髮酵劑.結果錶明,髮酵對香腸風味、色澤有一定的促進作用.
이용종전통화퇴중분리、사선적미생물발효제대향장진행발효시험.통과대산품적감관、이화지표분석,이탐토발효향장적가공배방、공예화미생물발효제.결과표명,발효대향장풍미、색택유일정적촉진작용.
