CAJ | 학술논문

研究了不同来源的4株双歧杆菌在乳中的生长与发酵特性、冷藏期间的存活力和后酸化活性以及抗冷冻干燥特性.结果表明:4菌株在乳中42℃发酵的凝乳时间均为6.0 h,Blm和Bbm凝乳后的活菌数高,均在1×109 cfu/mL以上,而其pH值均在5.0左右,滴定酸度70～80°T,且无显著差别;4菌株在发酵后的酸乳中冷藏期间,Blm和Bbm的存活力高,Blm、Bbm和Blr均表现出较低的后酸化活性;4℃冷藏21 d,Blm和Bbm活菌数下降至不足1个1og数量级,Blm、Bbm和Blr的酸度上浮不足10°T,pH值下降仅0.2～0.3;4菌株在以脱脂乳为保护剂的冷冻干燥试验中,Blm和Bbm抗冻干性强,其冻干存活率均在30%以上.
연구료불동래원적4주쌍기간균재유중적생장여발효특성、랭장기간적존활력화후산화활성이급항냉동간조특성.결과표명:4균주재유중42℃발효적응유시간균위6.0 h,Blm화Bbm응유후적활균수고,균재1×109 cfu/mL이상,이기pH치균재5.0좌우,적정산도70～80°T,차무현저차별;4균주재발효후적산유중랭장기간,Blm화Bbm적존활력고,Blm、Bbm화Blr균표현출교저적후산화활성;4℃랭장21 d,Blm화Bbm활균수하강지불족1개1og수량급,Blm、Bbm화Blr적산도상부불족10°T,pH치하강부0.2～0.3;4균주재이탈지유위보호제적냉동간조시험중,Blm화Bbm항동간성강,기동간존활솔균재30%이상.